Sformatino di zucchine e tofu con puré di zucca e zenzero

Ecco una ricetta vegetariana profumatissima!

 

Ingredienti (x4):

p    4 zucchine

p    1 cubetto di tofu

p    2 uova

p    Pangrattato

p    Curry

p    Zenzero in polvere e fresco

p    Buccia di limone

p    1 spicchio d’aglio

p    2 fette di zucca

p    Olio evo

p    Salvia

p    Basilico

p    Timo

p    Origano

 

 

Procedimento:

1-     soffriggere uno spicchio d’aglio in padella

2-     grattugiare le zucchine e saltarle in padella aggiungendo curry, zenzero in polvere, la zesta di un limone, le erbe aromatiche e il sale qb

3-      con il minipimer frullare il tofu a cubetti aiutandosi con un po’ di yogurt di soia e un cucchiaio di zucchine saltate per ammorbidire.

4-      In una ciotola unire le zucchine, le uova e il tofu. Regolare di sale e pepe

5-     Oliare degli stampini e cospargerli con il pan grattato per evitare che si attacchino. Unire l’impasto e cuocere in forno per 20’ a 180° C

6-     Tagliare la zucca a cubetti e le fettine di zenzero fresco e cuocerli in forno a 180° creando un cartoccio con la carta da forno finché non si ammolla poi frullarla per creare una purea. Correggere con il sale.

7-     Comporre il piatto sformando i tortini, guarnire con le erbe fresche, un giro d'olio e i semi di zucca